Cócteles, coctelería y bartenders. Fundamentos

Este es el primer volumen de los cuatro que formarán el Sapiens de los Cócteles. Una obra de 327 páginas que aborda la coctelería desde todas sus formas y expresiones, con una visión científica y humanística. Su título, Fundamentos, clarifica la esencia del libro: analizar las cuestiones básicas que permitan comprender un cóctel. ¿Qué es un cóctel? ¿Y una coctelería?

El cóctel tiene condicionantes especiales, pues es una bebida social que se disfruta en ciertos horarios y a ciertos ritmos. Definir las pautas de comportamiento de los clientes permite responder otras preguntas clave: ¿Dónde se toman los cócteles? ¿En que momento u ocasión? Conocer estos condicionantes motiva la innovación y contribuye a plantearse nuevas líneas de negocio.

Además, uno de los capítulos más relevantes expone cómo se clasifican los cócteles, permitiendo así ordenar el conocimiento, establecer relaciones entre los datos y comprender un mismo cóctel desde infinidad de ángulos distintos. Las clasificaciones son, además, una herramienta útil para el diseño de cartas equilibradas.

Uno de los capítulos más extensos se centra en el origen y la evolución de los cócteles. Ofrece un recorrido trepidante a través del camino recorrido por los cócteles, desde la prehistoria hasta la actualidad. Esta evolución se ordena a partir de las fascinantes “etapas de la historia de la coctelería” y termina con un análisis de la evolución creativa.

Finalmente se incluyen, a modo de quién es quién, dos anexos dedicados a enumerar las personas y los establecimientos -clásicos y contemporáneos- que a todo profesional y amante de la coctelería le interesará conocer.